Ciuperci de primăvară cu mămăliguţă

Ciuperci de primăvară cu mămăliguţă 

La un kilogram de ciuperci se pun câte o legătură de ceapă verde şi usturoi verde, 4 – 5 roşii, sare, ulri şi piper.

Ştevie în orez

Ştevie în orez

Se pune o jumătate de kilogram de ştevie, un sfert de kilogram de orez, două cepe medii, o lingură de bulion, o linguriţă Delikat, doi ardei graşi, sare şi ulei. 

Tocană de urzici

Tocană de urzici


La o jumătate de kilogram de urzici se pune o jumătate de litru de lapte, o ceapă, 200 gr de unt şi un usturoi, 100 gr făină, ulei şi sare. 

Urzici cu orez

Urzici cu orez

La o jumătate de kilogram de urzici se pune 200 gr de orez, o ceapă mare, delikat, ulei, sare şi piper.

Chiftele de linte

Se ia o jumătate de kilogram de linte, 750 gr de franzelă, 100 gr ouă, 150 ml ulei, 250 gr ceapă, verdeaţă, piper şi sare.

Sos alb din lapte

Sos alb din lapte 

Se iau 150 gr de unt, 150 gr făină, 750 ml lapte şi puţină sare.

Pilaf de praz

Pilaf de praz 

Mâncare de post 

Sos de ceapă

Sos de ceapă 

Se folseşte 125 de gr de untură, 125 de gr de făină, 1 kilogram de ceapă, 50 gr de zahăr, puţină sare şi o căniţă de oţet.

Sos tomat

Preparate de post

Sos tomat

 Se pun 150 gr de untură, 100 gr făină, o legătură de zarzavat, 150 gr ceapă, 200 gr bulion pastă, 50 gr ţelină, 50 gr zahăr, un fir de cimbru, puţin piper, 1 kilogram de oase curăţate, 100 gr unt şi puţină sare. 

Ciuperci a la grec

Ciuperci a la grec

Matreie primă:Ciuperci 1,5 kilograme, 200 ml de ulei, o legătură de verdeaţă, o ceapă, puţină sare, pieper, şi două felii de lămâie. 

Mâncare de spanac

Mâncare de spanac 

La 1 kilogram se spanac se pune o legătură de leuştean, 3 usturoi, lapte, smântână, puţin unt, făină, sare şi piper.

Preparate de sezon: Mâncare de urzici

Mâncare de urzici 

La un kilogram de urzici, se pune 50 de gr de orez, o ceapă, ulei, făină, sare şi piper.

Sos de castraveţi

Sos de castraveţi 

Se pregătesc 350 de grame de castraveţi în oţet, 150 ml supăde legume, 170 gr de smântână, 100 gr unt, 125 gr făină şi puţină sare.

Iaurt

Iaurt 

La doi litri de lapte se pune 100 gr de maia de iaurt.

Sos de ceapă

Sos de ceapă 

Un kilogram de ceapă, 125 gr ulei, 125 gr făină, 10 ml oţet, 50 mg zahăr şi 25 mg sare.

Ciftele de Post 3

Ciftele de Post 3

Se pune un sfert de kilogram de cartofi curăţaţi, 200 de gr de ciuperci, o căniţă de orez, o ceapă mare, o jumătate de legătiră de mărar şi încă o jumătate de pătrunjel, puţină făină, piper, sare şi ulei. 

Ciorbă de cartofi 2

Ciorbă de cartofi 2 

La o jumătate de kilogram de cartofi curăţaţi, se pun doi morcovi, o capă mare, pătrunjel jumătate de litru de zeamă de varză, leuştean şi sare.

Pilaf de Post

Pilaf de Post 

Se pune o cană de orez spălat şi lăsat o oră în apă, o legătură de ceapă berde, doi morcovi curăţaţi, un ardei roşu, un păstârnac, o ţelină, pătrunjel alb, sare, piper, şi cimbru.

Salată de post

Salată de post 

La un praz mare, se mai pun, patru căţei de usturoi medii, o conopidă, o jumătate de litru de supă de legume, puţin şofran şi boia de ardei dulce, ulei, sare şi piper.

Supă de conopidă de Post

Supă de conopidă de Post 

La un praz mare, se mai pun, patru căţei de usturoi medii, o conopidă, o jumătate de litru de supă de legume, puţin şofran şi boia de ardei dulce, ulei, sare şi piper.

Cremă de conopidă

Postul Paştelui: Cremă de conopidă 

Se iau două conopide, patru cartofi, un morcov, un pătrunjel, o ceapă, o legătură de zarzavat, 2 ardei graşi, ulei 100 ml, doi litri de apă, puţină sare, piper şi chimen,

RETETA DE POST: Ceape umplute cu orez

Postul Paşteului: Ceape umplute cu orez 

Se iau 12 cepe mari curăţate, o cănuţă cu orez pus din timp într-o cratiţă cu apă, o cană cu suc de roşii, sare, ulei, piper şi zarzavat. 

PREPARATE. Fasole uscată

Reţată de Post: Fasole uscată 

La un kilogram de fasole uscată, se iau trei morcovi, două cepe, usturoi, sare şi ulei.

RETETA DE POST: Ciuperci aperitiv

Reţetă de Post: Ciuperci aperitiv 

La un kilogram de ciuperci  tăiate felii se pun trei cepe tăiate pe lung, jumătate de kilogram de gogoşari felii, 300 ml de apă, şi puţină sare, zahăr, piper, oţet, dafin.

Ciorbă de fasole verde

Preparate de Post

Ciorbă de fasole verde

La un kilogram de fasole verde se pun 2 litri de apă, un litru de borş fiert, patru linguri de ulei, cinci roşii, două cepe, un ardei gras, sare şi zarzavaturi.

Ciorbă de urzici

Preparate de Post:
Ciorbă de urzici

La un kilogram de urzici proaspete se pun două cepe, trei cartofi, un litru de borş, puţină smântână şi zarzavaturi.

Ciorbă de fasole uscată

Postul Paştelui. Ciorbă de fasole uscată 

La o jumătate de kilogram de fasole uscată, se pun două cepe, doi morcovi, o ţelină, pătrumjel, 4 roşii sau bullion, sare şi ulei.

Fasolea boabe se pune la înmuiat cu câteva ore mai devreme, pentru a firbe mai repede. Pentru a nu balona, se fierbe cinci minute cu puţin bicarbonate de sodium.

Se strecoară apa iat apoi se pune în trei litri de apă proaspătă, iar după 15 minute de firet se adaugă morcovii, ceapa şi ţelina, curăţate şi tăiate felii. După un timp se pune şi pătrunjelul tăiat. După 10 minute se adaugă roşiile tăiate felii sau bulionul. Se lasă la fiert până boabele de fasole sunt fierte. Se ia de pe foc, se adaugă sare după gust şi se alsă să stea o jumătate de oră acoperită.

Chiftele cu ciuperci

 Postul Paştelui. Chiftele cu ciuperci

La o jumătate de kilogram de ciuperci se pune un afert de kilogram de cartofi, 4 linguri de orez, două cepe, câteva fire de mărar, o legătură de pătrunjel, 4 linguri de făină, sare, piper şi ulei. Se fierb cartofii, iar apoi se face piure. Separat se firbe orezul cu apă puţină până se moaie complet. Apoi, peste ceapa călită în ulei, se pun ciupercile tăiate şi puţină sare şi se amestecă cu cartofii. Se pune apoi orezul fiert, mărarul şi făină. Se amestecă până la îngroşare. Chiftelele, proporţionate mijlociu, se prăjesc în ulei încins.

Iahnie de ciuperci

Reţete de post: Iahnie de ciuperci

De foloseşc 1,5 kilograme de ciuperci curăţate şi tăiate, 1 kilogram de ceapă, 200 ml ulei, 100 gr bulion pastă, piper, verdeaţă şi sare.

Ceapa se dinstuie în ulei, apoi se toarnă încet bulionul şi se amestecă. Se pun apoi ciupercile, verdeaţa, sare şi piperul. Amestecul se ţine la foc mic până ciupercile lasă apa şi se lasă până iese o pastă groasă.

Sos de muştar ardelenesc

Reţetă de Post: Sos de muştar ardelenesc 

 

Se iau 100 de gr de muştar, 150 gr de făină, 100 gr zahăr, oţet 0,05 l, smântână 300 de gr, 200 gr unt şi puţină sare. Într-o cratiţă de topeşte untul la foc moale. Acolo se căleşte apoi făina şi se stinge cu smântână, oţet şi puţină apă. Se adaugă muştarul, zahărul şi sare. Se lasă să fiarbă la foc încet aproximativ 30 de minute.

Salată amestecată cu muştar

Salată amestecată cu muştar

Se folosesc patru morcovi, două ţelini mijlocii, 3 mere, o gulie marce, o lămâie, un cartof fiert, pătrunjel, sare, piper, ulei şi 3 linguri de muştar

Merele şi legumele se curăţă şi sunt date prin răzătoare, apoi se stropesc cu suc de lămâie. Cartoful se amestecă separat cu muştar şi ulei până se formează o pastă compactă, apoi se mai adaugă, treptat, suc de lămâie până se obţine un sos, care se pune apoi peste mere şi legume. Se pune apoi pătrunjelul tăiat mărunt, sare şi piper.

Chiftele de post

Chiftele de post

Se iau şapte cartofi, patru căţei de usturoi mari, o cană cu urez, două cepe, 250 gr pesmet, o lingură cu făină, ulei, sare, piper.

Se fierb cartofii în coajă, apoi se curăţă şi se dau prin răzătoare. Se amestecă apoi cu orezul bine fiert, cu ceapa tocată mărunt, sarea, piperul, şi făina. Toate se amestecă pentru a da o pastă compactă. Se mai adaugă făină, în caz că pasta este prea moale. Compoziţia se ia în formă de chiftele, se dă prin pesmet şi se prăjeşte în ulei încins.

Friptură de porc la tavă

Se pun 500 de grame de pulpă de porc tăiată felii, 200 gr de vin alb, doi usturoi mari, trei roşii medii, condiment din comerţ, sare, piper, ulei şi mărar.

Roşiile sunt tocate, apoi amestecate cu vin, ulei, usturoiul curăţat (poate fi chiar zdrobit) şi mărarul tocat, sare şi cu 200 gr apă. 

Se aşează carnea într-o tavă iar amestecul se toarnă deasupra.

Carnea este lăsată până când se desprinde uşor. Poate fi consumată cu mai multe tipuri de garnituri.

Pui cu ciuperci

Un pui mediu, la 300 de grame de ciuperci decojite, puţin unt, supă de carne, sare, piper mărunt, 200 ml de vin alb.

Puiul tăiat bucăţi se sărează şi se prăjeşte în unt. După prăjire se pune vinul şi se ladă un sfert de oră.

Ciupercile se călesc şi ele separat în puţin unt până s-au înmuiat, apoi se adaugă supa până scade sosul. Se pune sare şi piper înainte de a fi luate de pe foc.

Carne de porc cu ciuperci

Se pregătesc şase felii de carne de porc, o ceaşcă medie de ulei, puţină sare, 200 gr de vin alb, 230 de gr de ciuperci, trei linguriţe de unt şi o lingură de făină.

Se bate carnea cu bătătorul, apoi puţin sărată se pune în uleiul încins în tavă. Timpul de prăjire este de aproximativ trei minute, pe fiecare parte.

Ciupercile, decojite şi fără cozi, se pun într-o cratiţă cu untul, sare şi 200 ml de apă caldă. Se lasă la foc mic până scad, apoi se adaugă vinul şi făina, amestecată cu apă rece. Se mai fierb un sfert de oră.

REŢETE DE PRIMĂVARĂ: Ciobă de urzici

REŢETE DE PRIMĂVARĂ: Ciobă de urzici 

Se foloseşte un braţ de uzici spălate şi opărite. La doi litri de apă se mai pune un litru de borş, trei cepe, cinci linguri de orez, puţin zahăr, sare, smântână şi un gălbenuş de ou.

Urzicile opărite se pun la fiert cu apa, apoi cepa tăiată, orezul şi sare. La final se adaugă borşul şi se aruncă gălbenuşul şi smântâna.

REŢETE DE PRIMĂVARĂ: Pastă de spanac

REŢETE DE PRIMĂVARĂ: Pastă de spanac

Se foloseşte 1 kilogram de spanac, o lingură de făină, două linguri de unt, o lingură cu smântână, un ou, trei usturoi, sare.

Spanacul spălat se pune la fiert până se înmoaie bine, apoi se spală puţin şi se toacă mărunt. Se căleşte apoi câteva minute cu unt.

În timp ce firbe spanacul, făina şi smântâna se bat cu oul iar usturoiul este tocat pastă şi pus în amestec, cu puţină sare.

Amestecul se adaugă la spanac. În loc de spanac pot fi puse urzici.

Se poate servi cu oră ochiuri, friptură sat jumări calde. 

REŢETE DE PRIMĂVARĂ: Ciorbă de ştevie

REŢETE DE PRIMĂVARĂ: Ciorbă de ştevie

E nevoie de ştevie, o ceapă mare, doi morcovi, pătrunjel, roşii decojite, fidea, patru ouă.

Zarzavaturile se spală, se tarie şi se pun la fiert. În paralelel, ştevia se spală, se opăreşte şi se lasă la răcit, apoi se toacă mărunt.

Când s-au fiert legumele, se pune ştevia şi roşiile, apoi fideaua. Cu puţin înainte de a fi luată de pe foc, se aprg oăle şi se aruncă în fiertură, pentru câteva clocote.

Macrou afumat în casă

Macrou afumat în casă 

Reţetă de iarnă 

Se iau între 10 şi 30 de bucăţi de marcou congelat, 200 gr sare fină şi o ceaşcă cu ulei.

Peştii sunt decongelaţi, apoi sunt decapitaţi şi curăţaţi de intestine. Ei sunt legaţi apoi cu o sfoară de cozi şi puşi afară, la uscat pentru o naopate. Reţeta se poate realize dacă afarp sunt cel mult plus 3 sau 4 grade.

După o noapte afară, ei sunt puşi la afumat 8 – 10 ore la foc mic, iar noapate care urmează sunt scoşi iar afară pentru o noapte. A doua zi sunt unşi cu ulei şi împachetaţi în folie pentru uscare. 

Pârjoale de peşte şi fulgi de porumb

Pârjoale de peşte şi fulgi de porumb 

Reţetă rapidă 

Se folosesc, 1 kilogram de peşte file, 4 ouă, 2 fire de ceapă verde, 2 fire de usuroi verde, 100 gr fulgi de porumb, sare, mărar, piper. Ulei separat.

Se toacă peştele, iar peste el se toarnă celelalte ingrediente.  Amestecul se face forme care sunt apoi prăjite în ulei.

Ficat de porc cu sos de smântână 

 

 

La un kilogram de ficat de porc se mai pun 3 cepe mari, ulei, piper, două linguri de făină, 200 ml de vin, trei usturoi mari (curăţaţi), 100 gr smântână, trei linguri cu muştar, 200 ml de lapte şi 200 gr.

Ficatul este tăiat felii, împănat cu usturoi şi pus la înăbuşit cu apă şi ulei.

Se taie ceapa în cuburi, apoi se pune la călit în ulei până este transparentă, apoi se pun făina şi laptele, amestecând să nu se facă cocoloaşe. După 10 minute se adaugă smântâna, puţină sare şi piper şi se mai lasă 5 minute. 

Poate fi servită cu cartofi piure sau natur.

 

Pui la cuptor cu vin

Pui la cuptor cu vin 

Preparat din pui, slănină afumată şi vin

La un pui mediu se adaugă 200 gr de slănină afumată, puţin unt, puţină supă de pui, cinci felii de lămâie, sare, piper boabe, vin al, un kilogram de cartofi, un ou, 200 ml lapte, făină, puţin ulei.

Puiul se unge cu ulei, pe dinafară şi pe dinăuntru, apoi se acoperă cu felii le de slănină afumată şi cu cele de lămâie şi se pune în tava unde trebuie să se afle supa şi boabele de piper.

Se lasă la foc moale câte un sfert de oră, el trebuind întors pe fiecara parte, până scade sosul din tavă. Se pune apoi vinul şi se lasă încă un sfert de oră.